Les pièces métalliques sont découpées au laser dans des entreprises spécialisées de la région de Thiers et les lames sont

     également émoutes sur place pour leur donner leur fil de coupe.

     Les lames, ressorts et platines peuvent être alors ciselés à la main ou bien guillochés (encoches faites à la machine).

     Ces opérations sont réalisées par l'artisan, et la ciselure est faite au moyen de petites limes.

     Après avoir choisit le type de matériau du manche, les plaquettes sont découpées et clouées aux platines et le couteau peut

     être entièrement monté. Il ne reste plus qu'à effectuer la finition  par quelques polissages, applications d'incrustations ou

     tout autre procédé d'embelissement.